塩の使い方

ここでは塩の様々な使い方があります。ここでは塩の使い方をご紹介していきます。

・立て塩
これは単に塩を溶かした水のことをさしますが使い方は様々です。たとえば海水程度の濃度のものをつくり、野菜や色止めに使ったり保存をきかせるために使ったりします。他には魚介類を洗うときなどにも使用されます。

・振り塩
これはその名のとおり直接塩をふりかけることを指しますが、これは野菜にふりかけることで野菜から水分を出したり魚を塩焼きするときなどに使います。魚に塩をふりかけることにより余分な水分が抜けて、魚独特の生臭さを消すことが出来ます。

・ベタ塩
これは両面に真っ白にかぶるくらいに塩をべったりとつけることを言います。魚などを調理するときによく用いられる方法でこれにより身がよく締まり、生臭さをとる事もできます。

・塩じめ
これは生の魚に塩を振って脱水させて生臭さを取ると同時に身を引き締めさせる効果があります。

・紙塩
これは和紙で包みその上から塩を振ることを言います。食品の中には塩を直接あてると変色したりするものもありますので、そういった食品にこの紙塩は効果的です。

・呼び塩
これは塩分を多く含んだ野菜や魚などの塩分を抜くときに使われます。こういった材料をつけた水の中に少量の塩を加えることで塩分を抜くことができます。

・酒塩
これは魚などの下味によく使われますが酒に少量の塩をあわせてつくります。この酒塩は下味に使えば素材の持ち味を生かすことができます。